Een paar jaar geleden dook het op, chocoladewijn kant-en-klaar in een fles. Na een paar berichten verdween het drankje weer van de radar, en ik heb geen idee wat ervan geworden is. Wat ik toen niet wist, is dat de mix van chocolade en wijn al eeuwen geleden een bekende drank was. En dan heb ik het over de tijd dat chocolade nog niet zo heel lang in de mode was, zo rond 1700. Vanuit Zuid-Amerika werden via Spanje de cacaobonen aangevoerd naar West-Europa. Ter plekke, in Frankrijk, Engeland en de Lage Landen onder andere, werden die fijngewreven en tot chocolade verwerkt. Het resultaat waren platte, ronde stukken chocolade’koeken’ die vervolgens in stukken gebroken werden en gesmolten in melk, wijn of port. Dit was nog enige tijd dé manier waarop chocolade werd genuttigd, als drank. Aan het hof van de Engelse koning George I was het drinken van chocolade ’s morgens een must; het gaf status en aanzien. De koning had er een eigen chocolatier voor in dienst, verantwoordelijk voor de juiste mix. En er werd zelf een aparte chocoladekeuken voor aangelegd!
A History of Royal Food and Feasting
Op het moment volg ik een ontzettend leuke en leerzame online cursus, A History of Royal Food and Feasting, aan de University of Reading. Vijf weken lang dompel ik me een paar uur per week onder in het eten en het drinken aan de hoven van diverse Engelse vorsten, van Hendrik VIII tot Victoria. En tijdens die cursus leerde ik chocoladewijn maken. Het oorspronkelijke recept komt uit The Cook’s and Confectioner’s Dictionary van John Nott, 1723. Het luidt aldus:
To make Wine Chocolate
Take a pint of sherry, or a pint and a half of red port, four ounces and a half of chocolate, six ounces of fine sugar, and half an ounce of white starch, or fine flour; mix, dissolve, and boil all these as before. But, if your chocolate be with sugar, take double the quantity of chocolate, and half the quantity of sugar; and so in all.
Het recept werd voor modern gebruik iets aangepast:
Neem voor 2 personen 60 gram donkere chocolade (ik nam 50 gram van 99% cacao) en breek die klein in 300 ml ruby port (ik nam een goedkoop supermarktmerk). Doe er ook 15 gram witte basterdsuiker (ik nam lichtbruine rietsuiker) bij en een halve theelepel bloem. Verwarm dit alles 10 minuten, totdat er kleine belletjes ontstaan. Laat het niet helemaal koken! Klop het met een garde stevig door en schenk de drank in twee kleine kopjes.
Het resultaat was een zoet-bittere, heftige drank, die in de winter na een stevige wandeling zeker zal bevallen. Maar eet er dan wel een lekker zoet hapje bij, bijvoorbeeld een – eveneens 18e-eeuwse – boudoir (lange vinger) of een biscuit rose de Reims, die ze in de Champagne bij (zoetere) champagne serveren. De perfecte combinatie!
Uiteraard kun je dit recept ook met melk, stevige rode wijn of zoete sherry maken. En wie de cursus A History of Royal Food and Feasting nog wil volgen: dat kan. Hij is gratis en zeer toegankelijk. Voorkennis is niet nodig!
