Het is een beetje een hype: gerechten of ingrediënten waar speciale wijnen bij horen. Er is een mosselwijn, een Oosterscheldekreeftwijn en een aspergewijn, om maar eens wat te noemen. Nou ja, een aspergewijn… Tal van organisaties kiezen hun favoriete aspergewijn, waaronder de Verenigde Vinologen Nederland. Zij kozen laatst de Markus Molitor Pinot Blanc, Wehlener Klosterberg 2014 tot de aspergewijn van 2016. Op nummers twee en drie belanden een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland en eentje uit de Loire.
Dat geeft al aan dat er eigenlijk niet één aspergewijn is. In tegenstelling tot wat veel importeurs en promotiebureau’s ons willen doen geloven, passen er heel veel witte wijnen bij asperges. Het hoeft echt geen Alsace Pinot Blanc te zijn! Het is maar hoe je ze klaarmaakt én wat je eigen smaak is. Op de Culiperslunch in april werd dat uitstekend gedemonstreerd door importeur Walraven Sax, die samen met chefkok Naresh Ramdjas (3e bij Masterchef 2015) een aantal verrukkelijke aspergehapjes bij verschillende witte aspergewijnen presenteerde.
Heel verschillende aspergewijnen stonden er, van een mousserende Grüner Veltliner tot een Spaanse blend van Torres. En allemaal combineerden ze uitstekend met asperges. Er waren onder andere amuses van asperges met linzen en van asperges met een vinaigrette. Bereidingswijze en aanvullende ingrediënten zijn bepalend voor wat je waarmee combineert.
De Schlumberger Grüner Veltliner is gemaakt volgens de méthode traditionelle. Hij is zuiver, fruitig, heeft kruidige tonen en een aangename frisheid, fijne mousse en een lange afdronk. Prijs € 12,99. Deze wijn proefde ik bij traditioneel klaargemaakte asperges met een vinaigrette-dressing.
Eén van de grootste wijnhuizen in Spanje is Torres, met 40% van de wijngaarden biologisch gecertificeerd. Torres Fransola 2014 is een prachtige en elegante wijn, hoofdzakelijk van Sauvingon Blanc, met aroma’s van tropisch fruit en een mooie rondeur. Prijs € 22,99. De combinatie van linzen met asperges was hier uitstekend bij.
Marqués de Riscal, in de top 20 lijst ‘Most Admired Winebrand 2016’, een beroemd wijnhuis uit Rioja, maakt ook wijn in Rueda. De Marqués de Riscal Rueda 2015 is een wijn vol tropisch fruit, met hints van bloemen en venkel en een klein bittertje. Prijs € 9,99. Thuis hebben wij deze geproefd bij pasta met asperges en spekblokjes in romige saus.
Deze wijnen zijn verkrijgbaar bij de betere slijter, bij Gall&Gall of via www.allaboutwine.nl of www.perfectewijn.nl.
Afbeelding asperges afkomstig van www.aspergeskoken.nl
