Wijnliefhebbers weten: suikers in druivenmost worden omgezet in alcohol, en dat maakt wijn tot wijn. Maar is het wel zo simpel? Volgens de meeste boeken die op de middelbare school worden gebruikt bij het vak scheikunde, is vergisting van suiker tot alcohol simpel: C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 113 kJ Oftewel: één molecuul suiker wordt door de gist omgezet in alcohol, … [Lees meer...] overDe chemie van wijnmaken
Wijnmaken en wijngaard
2010 Scheurebe Trockenbeerenauslese
Vanuit Herxheim am Berg in de Pfalz kreeg ik gisteren een enthousiast mailtje: op Weingut Gabel waren de laatste druiven geplukt! "Hallo Mariëlla, Dinsdag 2 en woensdag 3 november hebben we weer druiven geplukt. Na enkele weken pauze hebben we een 2010er Scheurebe Trockenbeerenauslese geoogst. Zuren zijn 21 g/l, het mostgewicht is 219 graad Oechsle. Op die dagen was het … [Lees meer...] over2010 Scheurebe Trockenbeerenauslese
Spätburgunder oogsten
Het viel ons best mee, dat oogsten van druiven. Maar we hadden dan ook het weer en de hulp van ervaren Poolse arbeiders mee :-) Druiven plukken deden we in Herxheim am Berg in de Pfalz, bij Weingut Gabel. Dit wijngoed bezit 20 ha. wijngaard, verspreid over diverse hellingen in verschillende dorpen in de omgeving. Afgelopen vrijdagmiddag plukten Nico en ik Spätburgunder, de … [Lees meer...] overSpätburgunder oogsten
Beeldverhaal De Colonjes
Zo hingen de pinotin-druiven er op 26 september in Groesbeek bij, in de wijngaard van De Colonjes, één van Nederlands bekendste wijngaarden. Inmiddels wordt er druk geoogst vermoed ik, waarbij onder andere de onderstaande sleetjes gebruikt worden, om de kistjes de voor Nederlandse begrippen tamelijk steile helling af te sturen. En dan wordt er wijn van gemaakt. Ze … [Lees meer...] overBeeldverhaal De Colonjes
Oogst in Nederland en Duitsland
Echt heel goed gaat het niet in de noordelijke wijngaarden. Afgelopen donderdag bezocht ik kort twee Brabantse wijngaarden, waar men niet erg vrolijk was over de verwachte resultaten van de komende oogst. Rot in de druiven, bijvoorbeeld in de solaris, treedt al op, te wijten aan de vele natte en vochtige dagen van de afgelopen weken. Ook in Balkbrug, bij de Reestlandhoeve, … [Lees meer...] overOogst in Nederland en Duitsland