We hebben hulp nodig! Gisteren bekeken we eens even de wijnvoorraden van mijn vader, en daar bleken nog tien flessen Alsace Grand Cru Gewürztraminer Gloeckelberg 1996 van Charles Koehly et fils uit Rodern te liggen. Tien flessen tien jaar oude Gewürztraminer die er waarschijnlijk al zo’n zeven à acht jaar liggen. Zonde, zonde, zonde. Inmiddels geeft mijn vader toe dat hij misschien niet telkens dozen van twaalf moet kopen als hij iets lekker vindt, maar beter moet kijken waarbij je zo’n wijn dan denkt te gaan drinken. Hij had eigenlijk geen idee wat betreft de Gewürztraminer, en wij ook niet. Wat speurwerk in onze boeken leverde later wel wat combinaties op: met Munsterkaas, bij uientaart, bij gevulde paprika’s.
We hebben een fles ter plekke geopend om te beoordelen, en de wijn was nog uitstekend. Duidelijke geur van lychees, stervruchten en rozen, verder droog gevinifieerd met vrij weinig tot geen restzoet. Ook namen we een fles mee, om thuis nog eens wat verder mee te experimenteren.
Maar nu is aan ons de taak om er een paar lekkere recepten bij te bedenken, bijvoorbeeld voor Nieuwjaarsdag, als de hele familie bijeen is. En dan wel recepten die werken! Want we troffen ook ergens de opmerking dat er met Gewürztraminer wel van alles gesuggereerd wordt (zoals Aziatisch eten), maar dat uiteindelijk weinig echt werkt.
Wij zitten vooralsnog te denken aan fazant met sinaasappel of iets dergelijks, maar hierbij dus een oproep aan alle kook- en wijnliefhebbers: stuur ons je bewezen recepten met Gewürztraminer! Uiteraard zullen we over de resultaten weer een stukje schrijven.
Ed van Wijnerij zegt
Wat te denken van een stukje Foie Gras in al zijn eenvoud !
Ed
ellen zegt
Moeilijk om in een heel diner te passen maar bij de lunch met gebakken kalfslever en een salade. Wij eten dit vaak als we in Luxemburg zijn, de Gewürztraminer wordt daar volop verkocht. En zoals Ed zegt; bij een stukje Foie Gras.
En wat dacht je van een varkensbraadstuk, met munstersaus!
Succes, we horen er nog wel van denk ik.
Udo zegt
pittige paté of spicy Thais?
nog een tip: in Frankrijk kennen ze geen Umlaut, dus schrijven ze gewurztraminer.
Nico zegt
Ed en Ellen: bedankt voor jullie suggesties. We zitten zeker te denken aan (zelfgemaakte) pate, maar de tip voor ‘foie gras’ zullen we niet opvolgen. Mariella en ik kopen al twintig jaar geen vlees uit de bio-industrie en wij vinden de voederwijze die noodzakelijk schijnt te zijn voor ‘foie gras’ barbaars.
Dick zegt
10 jaar oude Gewurz: is’ie vet of niet? Omdat hij waarschijnlijk belegen zal zijn, geen gerecht met frisse zuren of een knapperend mondgevoel.
Foie gras! (als je dat eet) Ik bedoel: vers gebakken (niet als paté of gekookt). Als je ze kunt vinden (vishandel Volendam heeft ze soms): levers van zeeduivel (net zo bakken als foie gras).
Een sterk smakend zacht roodvlees: reelende, rosbief (mooi saignant) mag ook.
Doe je het niet luxe, maar wel een beetje opmerkelijk: geconfijte
eendenmaagjes.
Anonymous zegt
Hallo Mariëlle,
Als je dit onderzoek leest moet een 10 jaar oude Gewürztraminer, mits goed bewaard nog in prima conditie zijn.
http://www.grainsnobles.fr/index.php?option=com_content&task=view&id=118&Itemid=63 Duurt even!!
Op de site van Deutsche Weine vond ik:
Genuss
Das aromatische Bukett, ergänzt durch einen herb-würzigen Fruchtgeschmack, macht den Gewürztraminer zu einer Sorte für Liebhaber aromatischer Weine.
Er passt trocken bis halbtrocken ausgebaut zu Wildpasteten, Geflügel mit aromatischen Saucen, Schnecken und würzig-aromatischen Ragouts.
Gut gereift und edelsüß wird er als Aperitif geschätzt.
Süße Spätlesen und edelsüße Auslesen gefallen sehr gut zu aromatischen und unter Verwendung von Marzipan, Schokolade oder Bränden zubereiteten Desserts. Besonders geschätzt wird die Verbindung von Gewürztraminer und Munsterkäse oder fettreichem Blauschimmelkäse.
paul zegt
Ook eco-ganzen worden geslacht. En de levers worden beslist niet weg gegooid. Je koopt ze in Frankrijk mét eco-keurmerk (o.a. Label-rouge).
Het zal in Nederland even zoeken zijn, maar ze zijn te vinden.(Ik zag ze ooit bij een eco-slager in Amsterdam maar heb geen idee van het adres.)
En blijft er een staartje wijn over, dan ontkom je niet aan een stukje Munster. Dat is zó goddelijk…