We doen het zelden, maar nood breekt wet: in een hypermarché in Beaune kocht ik onlangs een fles duurdere wijn. Om zonder fles mooie rode Bourgogne naar huis te gaan, kon ik niet over mijn hart verkrijgen. Er moest toch iets mee voor die arme thuisblijver… Maar daar sta je dan om 08.30 uur tussen de wijnschappen, en je moet iets kiezen. Geen Guide Hachette bij je en het komt nu aan op parate kennis. Nu is dat voor de Bourgogne knap lastig, omdat er zoveel verschillende appellations met grote namen zijn, maar waar de producent dan meestal toch weer meer zegt dan de herkomst.
De vorige dag had ik het beroemde Hôtel Dieu bezocht, oorspronkelijke vestiging en onderdeel van het nog steeds bestaande ziekenhuis Hospices de Beaune, dus daar moest het dan maar een wijn van worden. De wijnen staan goed bekend, volgens mij. Nu is het met die Hospices de Beaune-wijnen eigenlijk nog ingewikkelder, bleek me later. Het ziekenhuis bezit al sinds eeuwen wijngaarden in diverse topappellations. Een wijnmaker in dienst van de instelling maakt jaarlijks de wijnen van al die verschillende bezittingen. Vervolgens worden die jonge wijnen in november van het oogstjaar geveild, en de kopers zorgen vervolgens voor de opvoeding van de wijn. Zij maken de keuzes omtrent de vaten, het oversteken, het filteren etc….. Gelukkig worden de opvoeders ook op het etiket vermeld, zodat de consument in ieder geval kan nagaan of hem de stijl van dat opvoedende huis bevalt (als je daar verstand van hebt).
Die veilig is een van de hoogtepunten van het wijnjaar in de Bourgogne, zo niet van Frankrijk. Toute la France viniviticole is daar aanwezig, en de opbrengsten van de veiling gaan naar de exploitatie van het ziekenhuis.
Om een lang verhaal kort te maken: na enig gedrentel tussen de wijnschappen van de Carrefour ging een fles Hospices de Beaune Pommard 2006 Cuvée Suzanne Chaudron mee naar huis, opgevoed door het bekende huis Reine Pédauque. Prijs € 37,00. De fles ligt inmiddels veilig in de wijnkast, om over zo’n jaar of vier, vijf misschien eens open te gaan….. (advies van Hugh Johnson, Wijngids 2009).