Ik kom er nog even op terug, op de wijnen uit Franken die ik onlangs proefde en beschreef. Want in Franken doen ze er alles aan hun wijnen te promoten, en terecht. Zo kreeg ik onlangs een prachtige promotieklapper in handen met daarin spannende recepten bij top-Silvaners. Achttien scholieren van de Deutschen Wein- und Sommelierschule München zochten wijnen uit van achttien VDP-wijnproducenten bij recepten van zestiende bekende koks. Ook de wijnen van het Weingut am Stein Ludwig Knoll kwamen in het kookboekje aan de orde. De 2003 Würzburger Stein Silvaner Kabinett Trocken werd geadviseerd bij tarbot met mossel-tomaatragout met Champagnesaus.
Wij deden het natuurlijk weer anders, wij kozen bij de Würzburger Stein die wij in huis hadden gebakken grote garnalen met een pompoen-appelsalade op friséesla. Dit recept werd gesuggereerd bij een andere Silvaner met de prachtige naam Randersacker Pfülben Silvaner Kabinett Trocken.
Het recept is van Peter Kinner, kok in de Alten Hof in München en komt in het kort hierop neer: pel de grote garnalen en bak ze in wat olie met een takje rozemarijn. Stoof 250 gr. pompoenblokjes (van de muskaatpompoen) in Silvaner, voeg honing, chilipoeder, zout, peper en suiker toe en schep op het laatst om met blokjes zure appel (ik nam een Granny Smith).
De dressing voor de friséesla is gebaseerd op azijn, Silvaner, olie, mosterd, zout, peper en suiker. Pompoenblokjes en appel op de friséesalade serveren, met de garnalen ernaast. We aten er zelfgebakken brood bij en dronken een glas Silvaner. Een heerlijke combinatie, die eigenlijk ontworpen is als voorgerecht, maar prima is op te waarderen tot hoofdgerecht, zoals wij deden. Wijn en gerecht waren goed op elkaar afgestemd, de Silvaner kon prima op tegen de zeer aparte smaakcombinaties van pompoen en garnalen.
Ik heb eigenlijk geen idee waar je dit leuke kookboekje kunt kopen, maar misschien kun je er je wijnspeciaalzaak eens naar vragen.
