Utrecht zal over twee maanden een restaurant rijker zijn. Helaas tijdelijk, maar het beloofd wel spannend te worden. Tijdens het Holland Festival Oude Muziek, van 24 augustus tot en met 3 september, wordt in de foyer van Vredenburg het Trattoria Ipermestra ingericht, met Ligurische specialiteiten. Restaurateur Fausto Cavanna zal zijn authentiek-Italiaanse kookkunsten en diverse wijnen meebrengen om het 25ste festival in zuidelijker sferen te brengen. (Het thema van het festival is Le Nuovo Musische: het Seicento in Italië. Jubileumproductie is de opera L’Ipermestra van Francesco Cavalli).
Cavanna heeft twee restaurants in Genua, een eigen wijngaard in Piemonte en is bovendien een groot liefhebber van oude muziek. Mede dankzij vriend en zanger Marco Beasley, in Nederland onder andere bekend van diverse optredens tijdens het Festival Oude Muziek en succesvolle concerten met het Nederlands Blazers Ensemble, komt Cavanna in augustus naar Utrecht.
Zelf ben ik vooral benieuwd naar de Ligurische wijnen: de smalle streek land tussen de bergen en de zee, met als centrale stad Genua, heeft diverse interessante wijngebieden, onder andere de Cinque Terre, een gebied dat op de Unesco-lijst van beschermde landschappen staat. Samen met de Val de Loire (initiatiefnemer), Saint Emilion, de bovenloop van de Douro, de bovenloop van de Rijn, Tokaj en de Neusiedlersee participeert het Nationaal Park Cinque Terre in Vitour, een initiatief om de wijngebieden op de Unesco-lijst met elkaar in contact te brengen. Cinque Terre staat vooral bekend om zijn witte wijnen, uitstekend bij diverse mediterrane vissoorten.
De wijnen in Ligurië worden veelal gemaakt van onbekendere druivensoorten. De Vermentino en de Malvasia zijn nog de bekendste. Helaas kom je deze wijnen dan ook weinig tegen buiten het gebied van herkomst. Het is te hopen dat Cavanna een interessante selectie meebrengt. Wij gaan het in ieder geval uitproberen, uiteraard nadat we voor het 25ste jaar weer van een paar mooie concerten hebben genoten.
Bron: onder andere Tijdschrift Oude Muziek 2/2006