Een wetenschappelijke studie naar de bodems van de appellations Barsac en Sauternes in opdracht van de betrokken brancheorganisatie heeft nieuw licht geworpen op het ontstaan van de botrytis, waaraan de wijnen uit deze appellations hun unieke karakter ontlenen. De tot nu toe gangbare lezing was die waarin de wisselwerking tussen het koude water van de Ciron en het warmere van de Garonne voor ochtendnevel zorgde.
Volgens bodemcartograaf Jean-Paul Party ziet de werkelijkheid er iets anders uit en dienen de wijnboeken herschreven te worden. De mist heeft volgens hem veel meer te maken met de waterhuishouding van de bodem in het gebied, om precies te zijn die van het hoge terras van de Graves. Hier bevinden zich tijdelijke watervoorraden waaruit damp ontsnapt, met als gevolg de hoge luchtvochtigheid die de botrytisvorming stimuleert.
Bron: WIC Nieuwsbrief Wijnprofessionals / René van Heusden
