Nog even en dan is het aspergeseizoen weer afgelopen. Het witte goud uit Limburg schijnt nu op zijn romigst te zijn, maar na 24 juni eindigt traditioneel de oogst van asperges. Gezien de koude lente zal dit mogelijk nog wel iets opschuiven, maar als je nog asperges wilt eten, is het komende weekend een goede gelegenheid.
Een collega van mij brengt morgen speciaal voor alle medewerkers die dat willen verse asperges mee. ’s Morgens vroeg in Limburg gestoken, later op de dag in Nieuwegein uitgedeeld. Voor al die collega’s die donderdag, vrijdag of dit weekend gaan genieten van de asperges besloot ik wat wijntips te geven.
Waarschijnlijk zijn wij allemaal opgegroeid met het idee dat bij asperges witte wijn uit de Elzas past, en dan nog heel speciaal een Pinot Blanc. Het promotiebureau van de Elzasser wijnen heeft de afgelopen decennia heel goed zijn best gedaan deze wijn-spijscombinatie te promoten. En met succes. Maar eigenlijk is dit onzin. Er past veel meer wijn bij asperges! In het boek Wijn aan tafel adviseert de schrijfster Joanna Simon Sauvignon Blanc’s uit Chili of Nieuw-Zeeland, rode (!) Loirewijnen van Cabernet Franc (uit Chinon, Bourgeuil of St. Nicholas de Bourgeuil) of romige Chardonnay’s. Maak je een rondje langs diverse Nederlandse blogs over wijn en eten dan kom je vergelijkbare tips tegen: Janneke Vreugdenhil van NRC Next noemt ook de Sauvignon Blanc, maar dan de Franse, uit bijvoorbeeld Sancerre of Pouilly Fumé. Commentaren op haar blog noemen goede Duitse Riesling, Rivaner of Viognier. Op Wijnsuggestie.nl en Cheffen.nl wordt gesproken van Spaanse witte Rioja en Wijnerij kiest voor een Muscat, wel uit de Elzas dit keer.
Hoe zit dit nu? Wat moet je nu in hemelsnaam kiezen? Wel, dat hangt er helemaal van af hoe je de asperges klaar maakt en wat je persoonlijke smaak is. Durf te experimenteren, maar hou in de gaten dat asperges een vrij uitgesproken smaak hebben. Witte wijn is over het algemeen de betere keuze, maar licht fris rood (even licht koelen) kan dus ook.
Chardonnay is een goede keuze als je een romige saus (de traditionele botersaus) bij de asperges maakt, Pinot Gris is mogelijk als je meer de Oosterse toer met de asperges op gaat. Een Sauvignon Blanc, vooral uit de Nieuwe Wereld (Chili of Nieuw Zeeland), maar ook uit Frankrijk (Sancerre) combineert bij sauzen die iets meer zuur in zich hebben. Zelf ga ik vrijdag een Oostenrijkse wijn bij de asperges proberen, een Grüner Veltliner. Ik draai het om: ik kies eerst de wijn en dan ga ik kijken hoe ik de asperges klaar maak.
Heb je nu nog geen idee wat je moet kiezen: laat je dan gewoon adviseren door een wijnhandelaar of goede slijter. En uiteraard wil ik ook graag even met je meedenken. Eet smakelijk!
(Het prachtige schilderij hierboven is van de hand van een Franse schilder, Bernard Londinsky)
Anonymous zegt
Oeps, ik heb mijn asperges al op, heerlijk in de gerookte zalm gerold, eitjes erbij met lekkere Malta’s en een botersausje…en…een lekker gekoelde rosé erbij. Weet niet of het vinologisch verantwoord was…maar wel lekker!! En daar gaat het toch om?
Mariëlla zegt
He, anonymous, je bent me net voor. Ik wilde net iets over rosé en asperges gaan schrijven. Ben wel benieuwd of je een collega bent.. Laat me even weten, via de blog of (interne) mail. Mijn gewone mailadres vind je door op mijn naam bovenaan de blog te klikken.
maarten zegt
en bij een vrij pure bereiding van asperges een Chenin Blanc, dan heb je in je wijn ook wat van het bittere van de asperges…