We hebben geluk gehad deze feestdagen: tussen de flessen die als cadeautje naar ons toekwamen, zat ook een echte weektopper. De Crozes Hermitage Les Hauts de Pavières 2005 van de Cave de Tain smaakte ons uitstekend bij zwijnskotelet van de grill en een gratin van knolselderij.
Les Hauts de Pavières is een mooi heldere bordeauxrode wijn, die kruidig en tegelijkertijd romig geurt. Ook wat bosfruit is in de geur te ontdekken. In de mond troffen we frisse zuren, pittigheid, een licht pepertje, jonge tannines, veel fruit. Een heel prettig glas, niet overdreven stevig maar toch met pit. En met zijn 12.5% alcohol eens een uitzondering tussen al die 14%-monsters van tegenwoordig. Dit is wat ons betreft een categorie 1 wijn: yes, daar wil ik wel meer van drinken!
Van deze wijn, gemaakt van 100% syrah, worden 120.000 flessen gemaakt, door een bekende coöperatie, de Cave de Tain. De wijnen rijpen zeker een half jaar op eiken vaten; daarna wordt geassembleerd met wijnen die niet op eikenhout hebben gerijpt. Syrah is de verplichte druif voor Crozes Hermitage, eventueel mag maximaal 15% roussanne en marsanne toegevoegd worden, twee witte druivensoorten. De AOC Crozes Hermitage – niet te verwarren met de AOC Hermitage – is de grootste appellation van de noordelijke Rhône. De wijngaarden strekken zich uit over 11 gemeenten gelegen in de Drôme, op de rechteroever van de Rhône.
De bodem bestaat in het noorden uit graniethellingen die aansluiten op die van Hermitage; in het zuiden overheersen de rivierafzettingen en terrassen met rolkeien of löss. De hellingen liggen pal op het zuiden, waar ze de invloed van de mistral ondergaan. De laatste jaren is het aantal hectaren van de Crozes Hermitage sterk uitgebreid, vooral op de vlakkere delen. Dit is niet altijd ten goede gekomen aan de kwaliteit; de wijnen van de hellingen blijven de beste. Les Hauts de Pavières verwijst ook naar een van deze hellingen; andere hellingen cq. wijnen zijn bijvoorbeeld Les Hauts de Fief en Les Hauts d’Eole.
Les Hauts de Pavières is verkrijgbaar bij Gall&Gall; de prijs ligt rond de 10 euro.
